#1
Žvakės ir kvapai
Tinklaraštis
Damaskinio peilio galandimas: kampai 15°/20° + grūdėtumo seka
Damaskinis peilis reikalauja japoniško 15° kampo, NE 20°. Procesas su grūdėtumu 1000-3000-6000 žingsnis po žingsnio + 7 klaidos, kurios gadina ašmenis.
Peiliai
Naminis peilio galandimas: galąstuvas vs akmuo vs plienas
Galąstuvas 90 s, akmuo 15 min, plienas 30 s. Trys įrankiai, trys tikslai — sprendimų medis pagal peilio tipą, HRC ir dažnį. Ko NEPIRKTI.
Peiliai
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — japoniškas peilis jums
Gyuto yra universalus, Santoku – bendras virėjas, Nakiri – tik daržovėms. Sprendimų matrica pagal tai, ką gaminate, HRC, ilgis, priežiūra pradedančiajam.
Peiliai
Virtuvinis kapoklis arba šefo peilis – 3 naudojimo atvejai
Sekatorius sveria apie 380 g, šefo peilis – apie 200 g. Kada lemia svoris, o kada sekatorius tėra virtuvės puošmena? Vadovas pagal tris realius scenarijus.
Peiliai
Šlifavimo akmuo 1000/3000/6000 grūdėtumo: kas ką šlifuoja
JIS 1000 šlifuoja, 3000 poliruoja, 6000 veidrodina. Kaip pasirinkti grūdėtumo progresiją virtuviniam, japoniškam ar medžiokliniam peiliui nešvaistant.
Peiliai
Santoku ir šefo peilis: geometrija, kampas, HRC
Kodėl japoniškas Santoku pjauna kitaip nei europietiškas šefo peilis? Ašmenų geometrija, 12–15° ir 15–20° kampai, plieno kietumas HRC ir technika pasirinkimui.
Peiliai
Virtuvės peilių rinkinys – kaip pasirinkti tinkamą
Patarsime, kaip pasirinkti virtuvės peilių rinkinį pagal ašmenų medžiagą, rankenos ir jūsų poreikius. Damasko ir nerūdijančio plieno rinkinių palyginimas.
Peiliai
Damasko plienas: prarastas wootz, tikras vs ėsdintas
Kodėl tikro wootz plieno gamybos būdas dingo apie 1750 metus ir kuo nuo jo skiriasi šiuolaikinis damaskas. Medžiagų mokslas už rašto, ašmenų HRC ir priežiūra.
Peiliai
Damaskinis peilis: priežiūra, patina ir tinkamas aliejus
Patina saugo, rūdys naikina. Damaskinio peilio vadovas: VG-10, 15-17° kampas, mineralinis ir kamelijų aliejus, galandimas ant vandens akmens, laikymas.
Peiliai
Japoniški peiliai: plienas, HRC ir ašmenų geometrija
Kodėl japoniški peiliai legendiniai? Aiškiname VG-10 ir Aogami plieną, HRC kietumą, 15° ir 20° geometriją, mono ir damaską bei profilius pjovimo technikoms.
Peiliai
Peilis indaplovėje: kodėl aukštas HRC neatlaiko karšto ciklo
Chloridai, šarminiai plovikliai ir terminis šokas naikina ir ašmenis, ir rankeną. Paaiškinsime, kodėl kietesnis peilis kenčia labiau ir kaip apsaugoti plieną.
Daugiau straipsnių nėra